Coffrets exécutifs

Saumon fumé à chaud, pain noir et garnitures propices (fromage blanc battu avec ciboulette et échalote, raifort frais, aneth frais, caviar de Mujol, oignon rouge mariné)

Macreuse de bœuf de notre fumoir, froide

Salade d’épinards et lentilles beluga, vinaigrette au bleu et aux épices à steak Joe Beef

Crottin à ma manière, compote d’herbes, huile d’olive herbacée, laitue sucrine, croûton et poivre noir

Éclair sans gluten citron et ginger snap

Chou-Fleur rôti, vinaigrette à la grenobloise, petit croûtons de pain, échalotes, câpres, persil, citron, aneth et ciboulette

Salade niçoise, rattes à l’échalote et vinaigrette au cidre, saumon de notre fumoir caviar de Mujol et aneth

Figue Newton, fromage de chèvre à la Joe Beef, caramel au calvados

Éclair sans gluten choco noisette

Céleri rave finement tranché et fumé, filet de beurre noisette, copeaux de cheddar Avonlea

Salade niçoise, haricots verts, foie gras, canard confit, jambon de magret de canard, compote d’herbes douces, rattes à l’échalote et vinaigrette au cidre

Fromage Louis d’Or, pâte de fruits aux poires et Beaujolais

Éclair sans gluten, pomme façon tatin, crumble et caramel calvados

Un plat principal au choix du Chef (viande)

Œuf de caille au soya et échalotes frites /

Tartelette de betterave et chèvre aux herbes

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Dessert du chef pâtissier

Un plat principal au choix du Chef (poisson ou fruits de mer)

Œuf de caille au soya et échalotes frites /

Tartelette de betterave et chèvre aux herbes

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Dessert du chef pâtissier

Un plat principal au choix du Chef (végétarien)

Œuf de caille au soya et échalotes frites /

Tartelette de betterave et chèvre aux herbes

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Dessert du chef pâtissier

Tofu et courges caramélisées, avocat, panaché de quinoa rouge, roquette acidulée de miel de fleur, oignons frits

Melon d’eau au balsamique, feta et pistache 

Œuf de caille au soya et échalotes frites

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Tartelette fruit de la passion, mousse coco et ganache au lait

* Plat principal à réchauffer *

Melon d’eau à la balsamique, espuma de feta et pistache

Oeuf de caille au soya et échalote frite

Risotto d’orge perlé à la truffe, champignon king, parmesan reggiano, oignons perlés caramélisés, petits pois et jeunes pousses

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Tartelette fruit de la passion, mousse coco et ganache au lait

Poitrine de volaille fermière marinée miel et balsamique avec crevettes géantes grillées (2), tagliatelle de légumes croquants au pesto de tomates séchées, couscous perlé verde

Melon d’eau à la balsamique, espuma de feta et pistache

Gravlax de saumon, crème sure à l’aneth et tobiko

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Fraicheur de fruit rouge et litchi, cœur thé noir, sésame et chocolat Ruby

* Plat principal à réchauffer *

Médaillons de filet de porc, pomme de terre rates rôties, pancetta, tomates grappe, carottes fanes, échalotes vertes grillées, sauce aux shiitakes

Falafel au yogourt grec

Canard sur pain doré, gingembre, compote de bleuets

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Simplicité de lime, coeur acidulé et verveine

Tataki de thon saku, tobiko sur nouilles soba, edamames, maïs, pêches, vinaigrette yuzu et saké

Canard sur pain doré, gingembre et compote de bleuets

Falafel au yogourt grec

Duo de fromages fins, croûtons au sirop de balsamique et noix

Simplicité de lime, cœur acidulé et verveine