Fred Morin est le chef co-fondateur du restaurant Joe Beef à Montréal. La famille comporte aussi les McKiernan, Vin Papillon et Liverpool House, tous à moins d’un jet de pierre de la maison-mère. Sa cuisine est tirée de souvenirs inventés, de vieux films de Louis de Funès et de livres que l’on ne retrouve plus, le tout bien entendu élaboré avec les meilleures récoltes de nos côtes et pâturages.
«Je n’ai jamais pris le Concorde et il volait à une époque que je n’ai pas connue. Mais j’aime imaginer que les plateaux servis à bord ressemblaient aux coffrets-repas que nous avons créés pour vous. Chaque petit compartiment se veut goûteux, frais, gourmand, et surtout surprenant.»
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Saumon de notre fumoir caviar de Mujol
Jambon blanc de porcelet classique, copeaux de cheddar Avonlea,
Longe de porc fumé à froid, rillette de porc et gelée de pommettes enfoui dans le foin de luzerne stérilisée
Crottin à ma manière, caramel au calvados
Figue Newton, fromage Louis d’Or, pâte de fruits
Céleri rave fumé, medley d’olives peau de poulet croustillante
Focaccia aux herbes
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Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Saumon de notre fumoir caviar de Mujol
Jambon blanc de porcelet classique, copeaux de cheddar Avonlea,
Longe de porc fumé à froid, rillette de porc et gelée de pommettes enfoui dans le foin de luzerne stérilisée
Crottin à ma manière, caramel au calvados,
Figue Newton, fromage Louis d’Or, pâte de fruits
Céleri rave fumé, medley d’olives peau de poulet croustillante
Focaccia aux herbes
2x Bières Joe Beef
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Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Saumon fumé à chaud, pain noir et garnitures propices (fromage blanc battu avec ciboulette et échalote, raifort frais, aneth frais, caviar de Mujol)
Macreuse de bœuf de notre fumoir, froide
Salade d’épinards et lentilles beluga, vinaigrette au bleu et aux épices à steak Joe Beef
Crottin à ma manière, compote d’herbes, laitue sucrine et poivre
Éclair sans gluten citron et ginger snap
Ustensiles et serviettes de table inclus
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Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Chou-Fleur rôti, vinaigrette à la grenobloise, petit croûtons de pain, échalotes, câpres, persil, citron, aneth et ciboulette
Salade niçoise, rattes à l’échalote et vinaigrette au cidre, saumon de notre fumoir caviar de Mujol et aneth
Figue Newton, fromage de chèvre à la Joe Beef, caramel au calvados
Éclair sans gluten choco noisette
Ustensiles et serviettes de table inclus
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Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Céleri rave finement tranché et fumé, filet de beurre noisette, copeaux de cheddar Avonlea
Salade niçoise, haricots verts, foie gras, canard confit, jambon de magret de canard, compote d’herbes douces, rattes à l’échalote et vinaigrette au cidre
Fromage Louis d’Or, pâte de fruits aux poires et Beaujolais
Éclair sans gluten, pomme façon tatin, crumble et caramel calvados
Ustensiles et serviettes de table inclus
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Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
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Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Contient du poisson ou fruits de mer
Vegan
Contient des noix ou des arachides
Végétarien
Contient des oeufs
Sans gluten
Contient des produits laitiers
Dessert sans gluten de Joe Beef
3x éclairs choco-noisette
3x éclairs citron et ginger snap
2x éclairs pomme tatin, crumble et caramel calvados
